Amaretti

Impasto per amaretti

ingredienti preparazione
  • 125g
    polvere di mandorle pelate
  • 225g
    zucchero a velo

1. Mescolare

  • 110g
    albume
  • 30g
    zucchero finissimo
  • 5g
    albume in polvere

2. Montare, versare 1 su 2

  • 25g
    FND-J44CACAO

Incorporare

Stendere sul Silpat®

Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa

Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti

Guarnitura

ingredienti preparazione
  • 75g
    CHD-X50FNOI

Fare fondere

  • 60g
    panna
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 20g
    burro ammorbidito

Aggiungere

-

Opzione 2

ingredienti preparazione
  • 180g
    panna

Bollire

  • 25g
    sorbitolo liquido
  • 35g
    burro

Con

  • 1/2baccello(i)
    Vaniglia di Tahiti

Quindi

Lasciare raffreddare a 90°C

  • 110g
    CHM-R36AMJA
  • 200g
    CHD-P64EBPU

Passare al colino su