Bavarese al cioccolato fondente

La bavarese (“crème bavaroise”) è un delicato dessert francese al cioccolato dalla consistenza cremosa e areata. La nostra ricetta permette di ottenere una bavarese dal colore molto scuro e con un gusto di cioccolato intenso: deliziosamente leggera, è sempre uno dei dolci preferiti nella carta dei dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato Single Origin - se ricercate sfumature più aromatiche ed esplicite - con una fluidità standard (indicata sulla confezione con 💧💧💧).

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarese al cioccolato fondente

ingredienti preparazione
  • 47g
    tuorli d'uovo

Sbattere sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

  • 31g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 188g
    Whole milk

Portate a bollore tutti gli ingredienti insieme e versarne metà sul composto di tuorli. Mescolare bene e far sobbollire il tutto a 82°C.

  • 312g
    811NV

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

  • 422g
    Crema al 35%.

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.