Cioccolatino Cara Crakine™ ai marroni

Ricetta

Created by

Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingredienti	preparazione
140g pasta di mandorle 50% 105g purea di castagne	Mescolare
Lasciare cristallizzare a 24°C.
Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.

ingredienti	preparazione
50g CHM-Q32HARM	Sciogliere a 45°C
180g FNF-X32CARACR	Amalgamare con
Lasciare cristallizzare a 24°C. Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.