Crema di cioccolato e vaniglia

Questo dessert sorprendentemente semplice si serve al meglio nel classico bicchierino. È l’ideale accompagnamento dei caffè più lussuosi e di un café gourmand. Facile da fare e servire, delizioso da gustare.

Ricetta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)

Crema al cioccolato

ingredienti preparazione
  • 40g
    70-30-38NV
  • 120g
    latte
  • 120ml
    panna
  • 55g
    tuorli d'uovo
  • 55g
    zucchero

Preparare una crema inglese e versare sul cioccolato (per 350 g di crema inglese calda, ne occorreranno 40 g). Mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare e riempire parzialmente un bicchiere con il composto.

Crema alla vaniglia

ingredienti preparazione
  • 120g
    latte
  • 120g
    panna
  • 55g
    tuorli d'uovo
  • 55g
    zucchero
  • Q.S.
    vaniglia

Riscaldare una seconda crema inglese con la vaniglia a 90°, senza portare a ebollizione. Mettere nel frullatore e lasciare raffreddare.

Rifinitura e presentazione

ingredienti preparazione
  • Q.S.
    TOD-6022

Aggiungere nel bicchiere non appena la crema al cioccolato si sarà indurita. Decorare con topping al cioccolato Callebaut freddi.