Lecca-Lecca al Cara Crakine™ e Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil
Ricetta
GANACHE CARACRAKINE™
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a circa 30°C |
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Incorporare a circa 50°C |
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Aggiungere alla miscea |
Precristallizzare il composto a circa 23°C. |
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ALTRI INGREDIENTI
MONTAGGIO
Una volta cristallizzato, versare immediatamente la ganache al Cara CrakineTM negli stampi e inserire il bastoncino. Una volta cristallizzato, sformare. A parte, sciogliere e precristallizzare la copertura al latte Lactée Barry 35% e la copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Ricoprire con la copertura al latte Lactée Barry 35% e aggiungere alcune gocce di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil e mettere da parte. |