Palet des Anges
Ricetta
Pâte Sablée
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta fino a spessore 0,3 mm. Tagliare a cerchio con taglierina a 6 cm di diametro e cuocere in forno a 160°C per 15 minuti. |
Cuore di gelatina alla fragola
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare insieme la Fruit'Purée Fragola di Capfruit e il glucosio a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e la pectina, e aggiungere. Scaldare fino a 103°C ed il versare una piccola quantità nel centro di pâte sablée. |
Ganache allo Yuzu-Caramello
| ingredienti | preparazione |
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Creare il caramello con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscaldare insieme acqua, burro, Fruit'Purée Yuzu di Capfruit e vaniglia, e sfumare caramello con esso. Lasciare raffreddare a 85°C, versare nel cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 25 ° C e phonare intorno al centro gelatina di fragole in pâte sablée. |
Ganache The Verde Oolong
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare la panna e il the Oolong, e lasciare in infusione per 24 ore. Aggiungere il glucosio e scaldare a 60 ° C. Mescolare lo zucchero e lapectina, e aggiungerli. Portare a 103°C e lasciare raffreddare fino a 85°C. Versare sul cioccolato, il burro e il burro di cacao, ed emulsionare con frullatore a immersione. Lasciare raffreddare a 30°C e phonare intorno alla ganache di yuzu-caramello in pâte sablée. Coprire con patè sablée e coprire con Ghana, cioccolato Origine al latte di Cacao Barry® temperato mescolato con nocciole tritate. |