Éclairs con ruby
Gli éclair sono in gran voga e restano una delle 5 creazioni di pasticceria più vendute in tutto il mondo. Quindi, come si possono realizzare degli éclair con ruby? Con questa ricetta non si può sbagliare: Un’irresistibile e sensuale crema pasticcera fruttata all’interno e all’esterno una golosa glassa. Ecco l’éclair destinato a diventare la nuova star su instagram.
Ricetta
Pasta per bigné
| ingredienti | preparazione |
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Bollire insieme. |
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Aggiungere e fare asciugare. Versare in un recipiente. Mescolare lentamente fino a quando la temperatura scende al di sotto dei 60°C. |
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Aggiungere. |
Realizzare gli éclair e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. |
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Crema al burro Ruby
| ingredienti | preparazione |
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Bollire insieme. |
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Unire gli ingredienti. Aggiungere all’impasto precedentemente preparato. Fare bollire continuando a mescolare. |
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Aggiungere. Lasciare raffreddare. |
Glassa ruby per éclair
| ingredienti | preparazione |
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Bollire a 104°C. |
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Versare sul composto precedente. Mischiare bene. |
Versare in una terrina, chiudere bene e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo: scaldare a 35°C |
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Montaggio e guarnizione
Suggerimento: si abbina bene con Callebaut® Crispearls™ alla fragola CEF-CC-STRA. |
