Cookie al cioccolato fondente

Rendiamo omaggio a un grande dolce da forno: un cookie al cioccolato diverso da tutti gli altri! Un’intensità travolgente. Con il giusto tocco di dolcezza e un gran gusto di cioccolato istantaneamente piacevole. Giocando con i tempi di cottura, è possibile adattare la consistenza al centro. A noi piace di più quando il cuore rimane umido e liscio!

Ricetta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)

Cookie cioccolato puro

ingredienti preparazione
  • 410g
    L-60-40NV
  • 180g
    burro
  • 180g
    CM-CAL

Fondere a 40°C.

  • 300g
    uovo/i intero/i
  • 540g
    zucchero

Montare sino a ottenere un composto leggero e soffice.

  • 650g
    farina
  • 15g
    bicarbonato di sodio
  • 3g
    sale

Setacciare e incorporare.

  • 410g
    L-60-40NV

Aggiungere.

Lasciare riposare, quindi formare delle palline sulla teglia da forno. Infornare per 12 minuti a 170°C.