Crostatine delirio
La pasticceria di lusso è in aumento. Di tanto in tanto i consumatori amano viziarsi con i dessert più sofisticati. E la cioccolata è spesso l’opzione preferita. Molto spesso, la cioccolata nel menu dei dolci o sul bancone della pasticceria è il motivo principale per il dessert.
Con questa ricetta, convincerai tutti! Contiene una combinazione irresistibile: caramello e cioccolata. O ancora meglio: triplo strato di caramello e cioccolato al caramello.
Ricetta
Impasto della crostata
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare assieme. |
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Aggiungere e mescolare. |
Sigillare e lasciare a raffreddare per almeno 2 ore in frigo. |
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Ganache dorata sbattuta
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare assieme (a 85°C). |
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Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente. |
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Aggiungere e mescolare. |
Lasciare in frigo a raffreddare |
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Pan di spagna Madeleine
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
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Mescolare assieme. |
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Aggiungere e piegare. |
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Sciogliere e piegare. |
Pesare 1500 g di pastella madeleine per un vassoio 40 cm x 60 cm. |
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Rifinitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare il sale al caramello. |
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Riempire il fondo dei gusci delle tartine con uno strato di caramello. |
