Delizia pasquale al cioccolato al latte e frutto della passione

La Pasqua è sinonimo di cioccolato. In questo dessert, Marc Ducobu propone una mousse al cioccolato al latte realizzata con un cioccolato dal gusto squisitamente dolce. L’inserto al frutto della passione apporta delle noti dolci e acidule che rinfrescano il palato.

Ricetta

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)

Cremoso di frutto della passione

ingredienti preparazione
  • 100g
    succo di frutto della passione

Portare a bollore

  • 30g
    tuorli d'uovo
  • 30g
    zucchero finissimo

Realizzare una crema. Lasciare raffreddare.

  • 1foglia/e
    gelatina
  • 12g
    acqua

Ammollare la gelatina in acqua calda e aggiungere.

  • 40g
    burro ammorbidito

Aggiungere e mescolare.

burro ammorbidito
Versare su un foglio di carta da forno e realizzare delle porzioni.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

ingredienti preparazione
  • 280g
    albume
  • 150g
    zucchero

Sbattere insieme.

  • 220g
    tuorli d'uovo
  • 135g
    Farina di mandorle
  • 35g
    70-30-38NV

Aggiungere e mescolare.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.

Mousse di cioccolato al latte

ingredienti preparazione
  • 250g
    sciroppo
  • 130g
    tuorli d'uovo

Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.

  • 500g
    665NV

Fondere e aggiungere.

  • 1000g
    panna da montare

Unire e incorporare.

Panna da montare
Ricetta creata con uno stampo IBC (rif. E01 011 VIERKRON6).