Esplosione alla caipirinha
La tecnica della rotazione nella bassina permette agli chef di creare prodotti di cioccolateria particolarmente accattivanti: esteticamente molto belli e dal sapore eccezionale. La forma e la lucentezza unica delle dragées è un invito per gli appassionati del cioccolato a compare e gustare. Questa tecnica richiede una speciale apparecchiatura e capacità avanzate. Ovviamente, potete sostituire la tecnica della rotazione con la bassina con altre tecniche di immersione a mano tradizionali, specialmente per questa ricetta. Il look può differire, mentre il gusto sarà pressoché sempre lo stesso.
Ricetta
Esplosione alla caipirinha
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare tutti gli ingredienti e formare delle sfere (1 cm Ø). |
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Pre-cristallizzare il burro di cacao. Passare le sfere nel burro di cacao per creare una crosta. Lasciare riposare per 12 ore prima di ricoprire. |
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Mettere le sfere così ottenute nella bassina per ricoprirle di cioccolato fondente. |
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Mescolare e arrotolare le sfere nel mix di polveri. |
