Ganache di camelia e arancia
Il fiore della camelia è noto per i suoi delicati aromi ed è molto apprezzato in tutto il mondo per le infusioni di tè. I tè come questo si abbinano molto bene al cioccolato fondente. In questa ricetta, lo abbiamo addirittura unito a un mix di cioccolato fondente 811 e di Power 80, un fondente extra. L’aggiunta del tè sprigiona interessanti note floreali. La dolcezza dell’arancia e il Cointreau conferiscono un tocco caldo e solare.
Ricetta
Farcitura di cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore. Lasciare in infusione per 10 minuti, passare al setaccio e riportare a bollore. |
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Versare il composto di panna e glucosio sui cioccolatini, mescolare e lasciare raffreddare a 35°C. |
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Aggiungere il burro ammorbidito e il Cointreau. |
