Carota, zucca, mascarpone e arancia rossa
Ricetta
Crema al mascarpone e InayaT™
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Mescolare il cioccolato sciolto, il mascarpone allo sciroppo di zenzero, la zest di arancia, la cannella e lo zucchero a velo. |
Involtini di zucca in agrodolce
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Preparare la marinatura. |
Croccante preparato con brodo di pollo e curry
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Mettere gli ingredienti nel thermoblender e regolarlo a 70°C per 6 minuti a velocità 3. |
Gelatina di carota, zenzero e arancia rossa
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Sciogliere l'addensante nei succhi insieme allo zenzero. |
Semisfera di mannitolo
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Sciogliere il mannitolo fino a quando diventa chiaro come l’acqua. |
Carote baby disidratate
Cuscus marinato
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Far bollire l’acqua con il cuscus e cuocere al dente. Raffreddare con |
Aceto di limone, zenzero e olio d’oliva
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Realizzare l’aceto. |
Cremoso di carota e arancia rossa
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Preparare una crema inglese con il succo, i tuorli, lo zucchero e la gelatina. |
Dacquoise al pistacchio
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Montare gli albumi, il sale e lo zucchero fino a raggiungere una consistenza densa. |
Fiocco di neve salato e piccante Inaya™
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Stampare il cioccolato in uno stampo a forma di fiocco di neve e spolverare con un |