Brioche con ChocRocks™

Questa ricetta di brioche permette di ottenere un pane lievitato incredibilmente ricco e soffice con una sottilissima crosticina marroncina dorata e una setosa e tenera croccantezza. Una manciata di ChocRocks™ al cioccolato fondente cotti sulla crosticina dà a quest’icona del mondo dei dolci da forno francesi un delizioso gusto di cioccolato e croccantezza, trasformandola in un’irresistibile prelibatezza multi-texture da vero gourmet.

Ricetta

Created by

Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)

Brioche con ChocRocks™

ingredienti	preparazione
138g Whole milk 30g lievito	Sciogliere il lievito in latte tiepido.
20g zucchero semolato 659g uovo/i intero/i 984g farina per pasticceria 30g sale	Aggiungere nella planetaria insieme al composto precedente e impastare per 15 minuti sino a ottenere una pasta elastica.
689g burro fresco 59g zucchero semolato	Lavorare insieme nella planetaria sino a ottenere una crema e aggiungere al composto precedente. Sbattere per 10 minuti.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Arrotolare formando delle sfere e riempire uno stampo per 1/3. Lasciar lievitare fino a quando l’impasto non raggiunge la parte alta della copertura dello stampo e infornare a 200-220°C per 45 minuti. Spennellare con una gelatina chiara neutra.
33g CHD-GL-47X11	Tre minuti prima della fine del processo di cottura, cospargere con ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Rimettere brevemente in forno ma fare attenzione a non far sciogliere completamente i ChocRocks™.