glassa pralinato e caffè

Glassa pralinato e caffè

ingredienti preparazione
  • 650g
    panna
  • 115g
    caffè espresso
  • 250g
    glucosio
  • 15g
    fogli di gelatina
  • 260g
    PRN-HA50C2CV
  • 230g
    pasta di nocciole
  • 270g
    gelatina neutra fredda

Scaldare la panna e il caffè.
Aggiungere il glucosio.
Aggiungere la gelatina in fogli e filtrare.
Versare sul pralinato e la pasta di nocciole ed emulsionare.
Incorporare la gelatina neutra per ottenere un’emulsione perfetta.
Mettere in frigo.
Glassare a 40°C.