Ganache fondente al burro

A Belgian classical butter ganache a must for all confectionery counter displays. This recipe yields a texture that’s perfect for piping into moulded pralines.

Ricetta

Created by
  • Jean-Pierre Wybauw - Chef e consulente esperto di cioccolato (Belgio)

Ganache fondente al burro

ingredienti preparazione
  • 300g
    panna
  • 100g
    glucosio

Portare insieme a bollore. Togliere dal fuoco.

  • 70g
    burro

Unire e mischiare.

  • 50g
    zucchero invertito

Aggiungere. Lasciare raffreddare a 35°C.

  • 800g
    CHD-R731EQU

Versare la miscela sul cioccolato e mischiare bene. Dressare all’interno delle camicie di cioccolato, lasciare raffreddare e chiudere.