Tortina cremosa e croccante
Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!
Ricetta
Biscotto all’olio d’oliva
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Mescolare assieme. |
|
Aggiungere. |
Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno. |
|
Dolce croccante
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta). |
|
Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata. |
Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno. |
|
Ganache dorata sbattuta
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Scaldare assieme (a 85°C). |
|
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente. |
|
Aggiungere e mescolare. |
Lasciare in frigo a raffreddare |
|
Rifinitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere. |
Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti. |
|
