Inaya™
Created by Chocolate Academy Dubai™
Ricetta
Prodotti
Biscuit alle noci Pecan
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In un robot coupe, mettere le noci Pecan, lo zucchero e frullare. Aggiungere le uova poco per volta e amalgamare per dieci minuti. Aggiungere il burro ammorbidito. Montare gli albumi con lo zucchero e unire il tutto. Cuocere in forno a 175°C per 20 minuti. |
Croccante al Cara Crakine
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare il composto in uno stampo a mezza sfera. Congelare. |
Cremoso al cioccolato Inaya™ 65% e fava di tonka
| ingredienti | preparazione |
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Unire panna e latte con il glucosio, la fava di Tonka grattugiata e il tuorlo d'uovo. Cuocere a 82°C e versare sopra al cioccolato fuso. Emulsionare con un minipimer. |
Caramello al cioccolato Inaya™ e mousse al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare una piccola quantità di panna e tenerla al caldo. Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna calda. Versare sopra i tuorli e cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato fuso e creare un'emulsione. A 40°C, incorporare la panna e utilizzare immediatamente |
Glassa a specchio al cioccolato Inaya™ 65%
| ingredienti | preparazione |
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Unire la gelatina all'acqua. Scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio a 103°C. Aggiungere il latte condensato e il cioccolato. Amalgamare e far riposare durante la notte. Sciogliere a 40°C, mescolare e usare a 30/35°C. |