Mignon - Monoporzione
Ricetta
- Francisco Migoya - Head Chef at Modernist Cuisine
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Base al pralinato di nocciole
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*setacciate insieme la farina e il lievito Aggiungere il pralinato in planetaria. Incorporare le uova in 4 volte amalgamando con la foglia. Una volta congelati, rivestire con il pralinato alla nocciola. Conservare in frigo. |
Croccante alle nocciole
ingredienti | preparazione |
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Unire tutti gli ingredienti e conservarli al caldo prima dell’utilizzo. |
Inserto al caramello
ingredienti | preparazione |
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Unire l’acqua alla gelatina in polvere in un recipiente e mettere da parte. Versare nello stampo della forma desiderata e congelare. In questo caso, utilizzare uno stampo ampio a forma di quenelle. |
Mousse al cioccolato fondente
ingredienti | preparazione |
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Fondere il cioccolato fondente. Lasciare raffreddare. Versare subito negli stampi. |