Monoporzione al pistacchio

Ricetta

Created by

Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
Justine Lanoo - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium

Prodotti

Cocoa butter

Impasto

ingredienti	preparazione
200g burro 150g zucchero 100g NPO-PI1	Montare gli ingredienti.
200g farina 200g uova 50g panna	Aggiungere e mescolare. Aggiungere poco per volta e mescolare. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, montare leggermente.
7g Lievito chimico	Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti. Congelare.

Effetto velluto

ingredienti	preparazione
200g W3 200g Cocoa butter 4goccia(e) Fiore di potere giallo Monna Lisa CLR-19431-999 0.25goccia(e) Fiori Blue Power Monna Lisa CLR-19429-999	Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.
Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer. Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Decorazione e presentazione

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto verde pistacchio.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999.
Decorare i lati con una banda in marzapane verde Vichy Green Marzipan Collar Mona Lisa MAW-CL-19918E4-999