Sinfonia di Baileys

Ricetta

Created by

ingredienti	preparazione
100g caffè espresso 60g Crema al 35%. 160g Baileys 1g sale 50g zucchero invertito 90g sciroppo di glucosio DE 44	Mescolare
580g CHK-N35ZECA 25g NCB-HD702-BYEX	Scaldare a 30°C e versare.
Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC. Versare in stampo.

ingredienti

preparazione

Mescolare

Scaldare a 30°C e versare.

Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.

ingredienti	preparazione
700g CHK-N35ZECA 300g NCB-HD706-BY	Fondere
Mettere da parte.

ingredienti

preparazione

Fondere

Mettere da parte.

ingredienti	preparazione
MLD-090513	Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.
Q.S. CHK-N35ZECA Q.S. CHW-N34ZEPH Q.S. CHD-O70FLEU	Stampare realizzando un effetto marmo.
In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare. Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.

ingredienti

preparazione

Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.

Stampare realizzando un effetto marmo.

In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.