Torta di mele in barretta al cioccolato

Iniziare con degli stampi puliti.
Spruzzare un angolo con del burro di cacao verde chiaro temperato a 32°C, così da coprire una sola parte della sfera.
Spruzzare il burro di cacao verde scuro temperato a 32°C sull'intero stampo.
Riporre in frigo per 10 minuti.
Portare gli stampi a 18°C e stampare con del cioccolato al latte temperato Cacao Barry Lactée Barry équilibre 36%.

Questa ricetta, se preparata con la sablé salata, ha una shelf life di due giorni (dopodiché il biscuit assorbe umidità e diventa molle).
Se si desidera una shelf-life più lunga, non includere la sablé o utilizzarla all'esterno del cioccolatino.

Dressare del caramello alla cannella, poi la ganache alla mela e finire con un disco di sablé salata.
Sigillare con cioccolato al latte Lactée Barry équilibre 36%.

Certo avere un tecnica corretta è importante, ma che ne è della creatività? Non è ugualmente importante?
Quando spiego il processo creativo mi piace dire: "Impara le basi e poi dimenticale".
La vera creatività sboccia quando accetti delle sfide e agisci diversamente da quanto ci si aspetti.
Questa barretta esemplifica perfettamente l'approccio che ho adottato negli ultimi anni. Si tratta di un dessert al piatto contenuto all'interno di una barretta. Quando creo una nuovo dessert in barretta cerco di ricreare il gusto del dessert originale per racchiuderlo in questo formato diverso. Se il risultato non ricorda la ricetta originale, allora significa che la creazione non è riuscita e dobbiamo ricominciare.