Tulipani
Ricetta
- Francisco Migoya - Head Chef at Modernist Cuisine
Frolla croccante alla vaniglia (base)
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Amalgamare bene gli ingredienti. *E’ possibile utilizzare degli speculoos o qualsiasi altro biscotto a base di frolla |
Biscotti di frolla alla vaniglia
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Ammorbidire il burro con lo zucchero in planetaria utilizzando la foglia e impostando la velocità media, fino a quando si ottiene una consistenza leggera e molle. Aggiungere il miele e amalgamare bene. Pulire i bordi del recipiente con la spatola e poi tornare ad amalgamare per qualche secondo fino a ottenere un composto dalla consistenza uniforme. Uova*: lasciarle a temperatura ambiente per 2 ore prima di incorporarle all’impasto; è importante che le uova non siano fredde altrimenti l’impasto rischia di rompersi. |
Pan di spagna al lievito madre
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Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. |
Crema di miso
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Preparare gli stampi in silicone su un silpat e gli inserti congelati (mantenerli congelati fino al momento dell’utilizzo) Congelare. |
Cioccolato bianco plastico
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Sciogliere il cioccolato: assicurarsi che sia freddo ma fluido. |