Tartufi alla violetta e lampone

Tartufi alla violetta e lampone

ingredienti preparazione
  • 400ml
    Crema al 35%.
  • 50g
    viole verdi e infuso di lamponi
  • 75g
    zucchero invertito

Portare tutto a ebollizione e lasciare in infusione per alcuni minuti.

  • 450g
    811NV

Portare nuovamente la panna a ebollizione e versare sul cioccolato.
Emulsionare con il frullatore a immersione.
Far raffreddare e inserire in una sac à poche.
Dopo che si è raffreddato, dressare dei tartufi sulla carta da forno e lasciarli indurire una notte.

  • 200g
    zucchero semolato
  • colorante violaQ.S.

Mischiare lo zucchero con qualche goccia di colorante.

  • 200g
    811NV

Intingere i tartufi nel cioccolato temperato e subito dopo passarli nello zucchero.