Do'bro

BROWNIES AL CIOCCOLATO FONDENTE

ingredienti preparazione
  • 228g
    burro
  • 741g
    Callebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
  • 85g
    acqua

Sciogliere insieme a 45°C.

  • 684g
    zucchero
  • 456g
    uova
  • 5g
    estratto di vaniglia concentrato

Sbattere leggermente e unire al composto precedente.

  • 6g
    sale
  • 570g
    farina
  • 1g
    lievito in polvere

Unire e aggiungere al composto

Stendere in una teglia e cuocere per 12-15 minuti a 180°C.

FINITURA E DECORAZIONI

ingredienti preparazione
  • Q.S.
    CHF-BS-19847E4
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    CHD-PS-19811E0

1. Utilizzare un coppapasta più piccolo per ricavare una forma a ciambella dal brownie.
2. Immergere la punta del brownie nel cioccolato fondente.
3. Prima che il cioccolato asciughi, cospargere con i trucioli arricciati al caramello Mona Lisa®, polvere metallica dorata Mona Lisa®, decorazioni a punta Jura con stampa stile giraffa Mona Lisa® e guarnire con lamponi spolverati di polvere dorata metallica.
(utilizzare preferibilmente una placca grande di 40x60 cm per i brownie). Conservare le parti di scarto in un contenitore sottovuoto, per utilizzarle in preparazioni future.