DOLCE TUFFO NELL’ORO

PAN DI SPAGNA

ingredienti preparazione
  • 80g
    zucchero
  • 85g
    Farina di mandorle
  • 10g
    farina
  • 1g
    lievito in polvere

Amalgamare nel thermomix

  • 10g
    olio
  • 75g
    tuorli d'uovo
  • 4g
    peperoncini panca

Aggiungere

  • 125g
    albume

Aggiungere

Filtrare e versare in sifone (con 2 cariche). Versare in una coppa e scaldare al microonde.

SABLÉ BRETON

ingredienti preparazione
  • 20g
    lievito in polvere
  • 700g
    farina

Mescolare e setacciare

  • 500g
    crema al burro
  • 450g
    zucchero semolato
  • 6g
    sale

Amalgamare eliminando tutti i grumi

  • 200g
    albume

Incorporare nella miscela precedentemente preparata. Con una spatola, incorporare la miscela realizzata con la farina.

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

ingredienti preparazione
  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Spolverare i chicchi con la polvere.

BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

ingredienti preparazione
  • 250g
    panna
  • 1
    vaniglia
  • 170g
    zucchero caramellato

Bollire insieme.

  • 65g
    tuorli d'uovo
  • 250g
    latte

Realizzare una crema inglese.

  • 50g
    massa gelatinosa

Unire e incorporare

  • 150g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Versare la miscela precedente sul cioccolato. Lasciare raffreddare.

  • 450g
    panna montata

Aggiungere

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

FINITURA E DECORAZIONI

ingredienti preparazione
  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

1. Riempire le mini tazzine di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHD-CP-90104E0-A99) con della bavarese al cioccolato Gold.
2. A lato, stendere della mousse al cioccolato Gold e realizzare degli inserti con il pan di Spagna, la Sablé Breton, la salda al cioccolato Gold e i chicchi di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHF-3D-19953-999). Decorare a gusto con il peperoncino. Decorare con le sfere dorate Vita di Mona Lisa® (CHD-3D-19027E0-999).