Nero e oro

CROCCANTE ALLE SPEZIE

ingredienti preparazione
  • 110g
    glucosio
  • 33g
    acqua
  • 300g
    zucchero semolato

Bollire insieme.

  • 245g
    burro

Fondere nel composto precedente

  • 320g
    Mandorle grattuggiate
  • 2g
    spezie cinesi / 5 spezie

Aggiungere

Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.

MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD

ingredienti preparazione
  • 134g
    latte
  • 13g
    sciroppo di glucosio DE 60

Bollire insieme e versare sulla miscela precedente. Emulsionare

  • 22g
    massa gelatinosa

Unire e incorporare

  • 268g
    panna montata

Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C

Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.

CREMOSO ALLO YOGHURT

ingredienti preparazione
  • 757g
    Crema al 35%.
  • 47g
    latte scremato in polvere
  • 2g
    xantana
  • 123g
    zucchero semolato
  • 33g
    Polvere di yogurt Sosa

Unire gli ingredienti, bollire e mescolare bene.

  • 8g
    gelatina in polvere (180 Bloom)
  • 30g
    acqua

versare sul composto precedente

Lasciare il resto in frigo per una notte. Montare a neve.

FINITURA E DECORAZIONI

ingredienti preparazione
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Realizzare una glassa dorata con il cioccolato bianco e la polvere metallica dorata Mona Lisa®.
2. Glassare il tronchetto di natale e spolverare con dell’altra polvere dorata.
3. Decorare con placchette per tronchetto con stella cadente dorata (CHD-PS-19623E0-999), bastoncini dorati Mona Lisa® (CHD-ST-18970E0-999) e le sfere Mona Lisa® (CHD-3D-19170E0-999).