Monoporzione al lampone
Ricetta
Impasto
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Sciogliere il burro e amalgamarlo a delle gocce di Power Flower. |
|
Montare leggermente con il burro fuso. |
|
Aggiungere e amalgamare fino a ottenere una |
|
massa pari. |
|
Versare la gelatina nell’impasto senza mescolare. Riempire il sac à poche per dressare. |
Rivestire ogni stampo con 35 g di pasta. Spolverare dei pezzi di lampone liofilizzato sulla pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti. |
|
Effetto velluto
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.
|
Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C. |
|
Decorazione e presentazione
Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto rosso lampone. |
