Ciambelle ruby

FOR SPARKLING CAKES & BAKES 
​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

CIAMBELLA

ingredienti preparazione
  • 750g
    farina
  • 30g
    zucchero
  • 30g
    Zucchero muscovado
  • 7g
    sale marino
  • 20g
    lievito
  • 400g
    uova intere

In planetaria, amalgamare tutti gli ingredienti con la foglia fino a ottenere un impasto elastico.

  • 250g
    burro

Incorporare, coprire, lasciare lievitare.

Conservare in frigo per 12 ore. Realizzare delle ciambelle e friggere.

GLASSA

ingredienti preparazione
  • 75g
    acqua
  • 150g
    zucchero semolato
  • 150g
    glucosio
  • 100g
    latte condensato dolce

Scaldare a 75°C.

  • 150g
    Callebaut ® Finest Belgian Ruby Chocolate Ricetta N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 10g
    burro di cacao
  • 6g
    polvere di barbabietola
  • 70g
    massa gelatinosa

Scaldare e versare sugli altri ingredienti.

Mescolare bene.

Versare in un recipiente, sigillare con la pellicola e mantenere in frigo. Scaldare a 35°C prima di utilizzare. Lasciare raffreddare e glassare. Lasciare cristallizzare.

DECORAZIONE

ingredienti preparazione
  • CHR-PN-6222
  • TRS-21462
  • TRS-21464
  • TRS-21463
  • CHR-BS-21877

Suggerimento: stendere del cioccolato ruby cristallizzato su dei trasferibili e lasciare cristallizzare. Appoggiarvi dei pesi e raffreddare in frigo per 10 minuti. Tagliare in pezzi.