Macaron alla barbabietola e Zephyr™
Ricetta
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Impasto per macaron
ingredienti | preparazione |
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Creare una miscela 50/50 farina di mandorle / zucchero a velo assieme agli albumi freschi. Non montare. |
Ganache cioccolato di copertura bianco Zephyr™ e barbabietola
ingredienti | preparazione |
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Unire il succo di barbabietola alla barbabietola liofilizzata, sciogliere il destrosio e portare a temperatura a circa 30°C. Versare a intervalli sul cioccolato di copertura bianco sciolto a circa 45°C. Incorporare la gelatina e, infine, emulsionare il burro quando la miscela raggiunge la temperatura di 40/50ºC. Mettere da parte. |
Crumble al pepe rosa
ingredienti | preparazione |
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Tagliare il burro a cubetti e metterlo da parte in frigo. |
Altro
Assemblaggio
Dressare dei punti di ganache di barbabietola sui macaron. |