Panettone
Ricetta
Panettone
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare |
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Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi. |
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Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeno e privo di grumi. Lasciare lievitare a 28°C fino a quando il suo volume triplica (più o meno 10 ore). |
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Amalgamare all’impasto lievitato fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi (15 min. più o meno).
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Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno) |
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Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno). |
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Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno). |
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Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno). |
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Amalgamare |
Prendere 1 kg di impasto e metterlo su una placca. Lasciare riposare a 28°C per un’ora, poi lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Fare una palla con l’impasto e lasciare lievitare a 28°C per 6 ore. Cuocere in forno a 175°C fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°C. Quando il panettone è ben cotto, girarlo sottosopra utilizzando gli appositi aghi. Lasciare raffreddare il panettone a testa in giù per 10 ore. Farcire il panettone con la crema ruby. |
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