Il lunedì è sempre lunedì

“MEET THE FRUITY PICK-ME-UP TO GET YOU THROUGH YOUR WORK WEEK!” - DAVIDE COMASCHI -

Ricetta

  1. Camicia blu
  2. Ganache al mirtillo

Camicia blu

ingredienti preparazione
  • 200g
    Burro di cacao blu

Mitigare. 

Spruzzare lo stampo.
Lasciare riposare per 1 ora a 16°C. Stampare con Finissimo cioccolato bianco belga Callebaut - Ricetta N° W2.

Ganache al mirtillo

ingredienti preparazione
  • 375g
    purea di mirtilli
  • 30g
    trimolina

Scaldare a 35°C.
  • 650g
    W2NV

Sciogliere.

Aggiungere a 45°C.

Emulsionare.
  • 75g
    burro secco PF28

Aggiungere.
 

Emulsionare di nuovo. Controllare la temperatura e riempire. Lasciare riposare durante la notte. Sigillare gli stampi.

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