PRALINA RUGOSO E LIME
Ricetta
GANACHE RUGOSO
ingredienti | preparazione |
---|---|
|
Bollire |
|
Aggiungere |
Lasciar raffreddare a 80°C e |
|
|
Setacciare e versare su |
PUREA LIME
ingredienti | preparazione |
---|---|
|
Portare a ebollizione |
|
Incorporare gradualmente al composo di zucchero e pectina, bollire per 2-3 minuti |
|
Incorporare lo zucchero in 2-3 fasi |
|
Aggiungere il glucosio |
Cuocere il composto a 107°C |
|
75° Brix al rifrattometro |
|
|
Incorporare la soluzione di acido tartarico |
Versare in stampo Tritan 2cm |
CROCCANTE ALLE MANDORLE
ingredienti | preparazione |
---|---|
|
Amalgamare con la foglia |
Stendere il croccante a 2mm, tagliare in pezzi da 2,5cm |