Trancetti di gelato all'avocado e cioccolato
Ricetta
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/avocado-chocolate-log-web_itit.jpg)
Biscuit giapponese leggero bianco
ingredienti | preparazione |
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Nella vasca della planetaria. |
Gelato al cioccolato Mexique
ingredienti | preparazione |
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In una casseruola, portare ad ebollizione il latte, la panna e lo zucchero invertito. |
Gelato all’avocado messicano
ingredienti | preparazione |
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In una casseruola, portare ad ebollizione il latte, la panna e la vaniglia. |
Punch al Rum St James
ingredienti | preparazione |
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Ammollare i fogli di gelatina nell’acqua fredda per almeno 20 minuti. |
Meringa francese
ingredienti | preparazione |
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Montare gli albumi e 35 gr di zucchero semolato in planetaria. Durante la montatura, aggiungere 200 g di zucchero a velo. |
Montaggio
Stendere uno strato di gelato all’avocado e al cioccolato Mexique in una tortiera di 1 cm di altezza. Mettere in congelatore. Tagliare dei tranci lunghi 10 cm e larghi 4 cm. Mettere in congelatore. Temperare del cioccolato Mexique. Stendere tra due fogli di acetato uno strato sottile di cioccolato. Ricavare dei rettangoli molto sottili di cioccolato Mexique larghi 4 cm e lunghi 10 cm. Lasciare cristallizzare e mettere da parte le placchette in cioccolato. Tagliare e bagnare le basi di biscuit, larghe 4 cm e lunghe 10 cm, utilizzando il punch al Rum St. James. Mettere da parte. Sul fondo di biscuit bagnato, posizionare uno strato di gelato al cioccolato Mexique. Appoggiarvi un rettangolo di cioccolato Mexique. Posizionare uno strato di gelato all’avocado. Mettere in congelatore. |
Finitura
Stendere uno strato sottile di pasta di mandorle sbiancata con del diossido di titanio. |