Opéra Blanc Feuilletine™
Ricetta
Pan di Spagna al pistacchio
ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 50°C. |
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Montare gli albumi a 25°C e incorporare. |
Cuocere a 180°C per 10 minuti. |
Croustillant Blanc Feuilletine
ingredienti | preparazione |
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Sciogliere a 30°C. |
Composta ai lamponi
ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Aggiungere. |
Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
ingredienti | preparazione |
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Bollire. |
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Versare su. |
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A 28°C aggiungere. |
Glassa allo Zéphyr™
ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 103°C. |
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Versare su. |
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Aggiungere. |
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Idratare con |
Mescolare e aggiungere colorante alimentare rosso. Riporre in frigo 24 ore. Servire a 30°C |