Macaron di nocciole e cioccolato

Marc Ducobu unisce il sapore del cioccolato a quello della nocciola in un delizioso macaron. È facile fare i macaron con Creme dell'Artigiano Nocciola Callebaut®: la consistenza rimane umida e perfettamente liscia a lungo, senza seccare.

Ricetta

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)

Macaron di nocciole e cioccolato

ingredienti preparazione
  • 900g
    albume
  • 1125g
    zucchero
  • 2150g
    TPT (50% zucchero a velo, 50% mandorle in polvere)
  • 100g
    CP

Montare gli albumi a neve. Creare un composto compatto aggiungendo lo zucchero. Incorporare le mandorle tritate passate al setaccio e la polvere di cacao mescolando per rompere gli albumi.

Stendere con il sac à poche e infornare per 12 minuti a 160°C con la valvola aperta (per ottenere 100 macaron bisogna ricavare 200 palline).

Farcitura

ingredienti preparazione
  • 100g
    marzapane
  • 100g
    burro

Mescolare con la frusta.

  • 50g
    FNN-S1235

Aggiungere.

Rifinitura e presentazione

Stendere il composto tra due palline di pasta per ottenere un macaron.