Mousse al cioccolato bianco a base di ganache

Come preparare la perfetta mousse al cioccolato bianco? Grazie alla nostra ricetta, otterrete una mousse dall’eccezionale gusto di cioccolato con una consistenza leggermente più densa: l’ideale per formare delle bellissime quenelles. Allo stesso tempo, è sufficientemente leggera e areata da lasciare in bocca una sensazione davvero meravigliosa. Il cioccolato bianco ideale per questo spettacolare risultato? Dipende dal gusto personale. Una maggiore cremosità, un sapore di latte più intenso, più dolcezza o magari delle note di caramello: la nostra gamma di Finest Belgian White Chocolate è assolutamente completa. Scegliete sempre la fluidità standard a tre gocce per ottenere una consistenza perfettamente liscia: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse al cioccolato bianco a base di ganache

ingredienti preparazione

Aggiungere insieme.

  • 205g
    Whole milk
  • 35g
    sciroppo di glucosio DE 60

Portare a bollore assieme e versare sul cioccolato e burro di cacao. Emulsionare.

  • 23g
    massa gelatinosa

Aggiungere.

  • 469g
    Crema al 35%.

Sbattere e aggiungere al composto precedente a 35°C.

Contattaci