Marshmallow ribelli

Questa ricetta casalinga facile e veloce mostra come fare dei marshmallow dalla consistenza deliziosamente soffice con un tocco multi-colore. Volete personalizzare questi morbidi e setosi dolcetti? Allora immergeteli nel cioccolato aromatizzato alla fragola per dargli una deliziosa croccantezza cioccolatosa e un dolce sapore fruttato.

Ricetta

Created by
  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio

Marshmallow ribelli

ingredienti preparazione
  • 163g
    acqua
  • 543g
    zucchero
  • 54g
    glucosio

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e bollire a 114°C.

  • 18g
    gelatina
  • 91g
    acqua

Sciogliere la gelatina in acqua. Versare il composto precedente sulla gelatina e sbattere per 2 minuti nella planetaria a media velocità.

  • 130g
    albume

Aggiungere nella planetaria e sbattere sino a ottenere una meringa di 35°C.

  • Q.S.
    polvere di colore

Suddividere in quattro parti e aggiungere polvere colorata all’interno di ciascuna. Metterle tutte insieme in una ciotola e unire delicatamente i colori, facendo attenzione a non mescolarli completamente.

Versare il composto in un sac à poche con la bocchetta rotonda. Formare delle palline oppure stendere uno strato spesso 1,5 cm su un foglio in silicone. Lasciare riposare in freezer per alcune ore.

  • Q.S.
    STRAWBERRY

Cospargere sui marshmallow un mix di 1/3 di destrosio, 1/3 di polvere di glucosio e 1/3 di amido di patate. Togliere le palline di marshmallow dal foglio con un coltello paletta o tagliare la lastra di marshmallow nella forma desiderata e arrotolare nuovamente il composto gelato. Consiglio: intingere i marshmallow nel cioccolato alla fragola Callebaut conferirà alla vostra preparazione un tocco di raffinatezza in più.