Cestino pasquale di cioccolato Arriba
Una creazione dai gusti classici, come mousse di cioccolato e caramello, ma con una presentazione perfetta per il periodo pasquale o primaverile. Prova a realizzare questa mousse al cioccolato con il cioccolato al latte Single Origin Arriba, per un tocco leggero e fresco con note acidule. Attenzione: la realizzazione di questa ricetta richiede delle conoscenze di pasticceria avanzate.
Ricetta
Dacquoise al cacao
| ingredienti | preparazione |
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Sbattere. |
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Setacciare e amalgamare aggiungendo gli albumi poco per volta. |
Stendere su una placca da forno 40 x 60 cm e cuocere in forno a 180°C per ± 20 min. Tagliare in ovali. |
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Mousse Arriba
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare. Possibilità di aggiungere un pizzico di pepe, coriandolo in polvere e cardamomo. |
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Sbattere e mescolare con la panna per ottenere una consistenza simile a una crema pasticcera leggera. |
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Sciogliere e mescolare alla crema. Lasciare raffreddare a 35°C. |
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Incorporare poco per volta. |
Riempire gli stampi in Flexipan Demarle (rif. 1054) con della mousse al cioccolato e congelare. |
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FINITURA E PRESENTAZIONE
| ingredienti | preparazione |
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Togliere la mousse Arriba dallo stampo e appoggiarla sulla dacquoise al cacao. Spruzzare con la miscela di burro di cacao e cioccolato al latte (50/50). Riempire un sac à poche con cioccolato al latte e dressare su una piastra in marmo congelata. Arrotolare gli spaghetti di cioccolato attorno al cupcake per formare un nido. Riempire la parte cava con del Caramel Fill Callebaut leggermente riscaldato e guarnire con un piccolo uovo (fatto di zucchero), delle Callets™ marmorizzate e le decorazioni in cioccolato Callebaut. |