Cioccolatino stampato allo zafferano e alla rosa

Lasciare lo zafferano in infusione nell’acqua di rosa per una notte.
Filtrare e mettere da parte lo zafferano. Mettere lo zafferano ad asciugare in cella di lievitazione (i frammenti saranno utilizzati per realizzare la camicia).
Scaldare la panna, la pasta di mandorle, il burro e la vaniglia in baccello. 
Versare sul cioccolato bianco Zephyr™ a 30°C.
Emulsionare.

Temperare e versare negli stampi dopo averli cosparsi con lo zafferano precedentemente messo a essiccare. Stendere 3,5 g di ganache alla rosa e allo zafferano.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato bianco temperato Zephyr™.