Verrine Ecuador
Il gusto rotondo di Ecuador - il cioccolato Single Origin di Callebaut che nasce in una culla di eccezionali varietà e sapori - offre una miriade di possibilità in termini di abbinamenti. Lo chef Callebaut® Mathieu Dierinck ha raccolto la sfida e lo ha unito al cocco, al frutto della passione, alla mandorla e all’ananas. La verrine richiamerà subito alla mente magnifiche atmosfere tropicali...
Ricetta
Ganache al frutto della passione Ecuador
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Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 60°C. |
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Ammorbidire 1:6 di gelatina 180 Bloom in 5:6 d’acqua. Fondere il cioccolato, versare il composto precedente su entrambi gli ingredienti ed emulsionare. |
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Aggiungere e lasciare cristallizzare in frigorifero per una notte. Sbattere con una frusta. |
Cubetti di gelatina di albicocca e frutto della passione
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore insieme a 105°C, versare in una cornice alta 1 cm e lasciare solidificare in frigorifero. Tagliare a cubetti. |
Biscotto di cioccolato e mandorle
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti. |
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Montare sino a ottenere un composto fermo. |
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Fondere e unire parte del composto di albumi per ottenere una massa liscia. Quindi incorporare nel composto di mandorla. |
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Incorporare nel composto precedente, seguito dal composto di albumi restante. Versare in una cornice e infornare a 170°C per 45 minuti. |
Spuma di ananas e cocco
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme. |
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Sciogliere 1:6 di gelatina in 5:6 d’acqua e incorporare al composto precedente. Versare in un sifone e caricare con due cartucce. Lasciare riposare per 2 ore prima dell’utilizzo. |
Versare la ganache Ecuador al frutto della passione e la spuma di ananas e cocco in una verrine a scelta. Decorare con pezzi di biscotto al cioccolato-mandorla e cubetti di gelatina all’albicocca-frutto della passione. |
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