Marble Cake

Montare gli ingredienti. 

Dividere l’impasto in due parti.
Mettere da parte una delle due porzioni.
Unire una parte dell’impasto alla Crema dell’Artigiano Gold.

Aggiungere. Bollire a 103°C.  

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.

Posizionare su una griglia il trancio e versarvi sopra la glassa. Guarnire con i rettangoli zebrati Jura Zebra Rectangles Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, con le penne in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0 e della foglia d’oro IBC F000066.