Ganache a base di cioccolato ruby rb1 per cioccolatini stampati
Quando si lavora ruby assieme a ingredienti a base acquosa, è possibile che il suo colore unico e gusto inconfondibile vengano meno. Questo è normale, poiché le caratteristiche di ruby dipendono interamente dalla natura della sua fava. Aggiungendo panna e simili, il pH naturale di ruby si altera, e il suo gusto e colore vengono meno.
Qui di seguito proponiamo una ricetta per ganache che consente di ovviare a questo inconveniente e ottenere un risultato dal colore brillante e con il gusto caratteristico di ruby. Una ganache dalla consistenza perfetta per cioccolatini stampati, tavolette e praline.
Ricetta
GANACHE A BASE DI CIOCCOLATO RUBY RB1 PER CIOCCOLATINI STAMPATI
ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Sciogliere a 35°C. Aggiungere ed emulsionare con il mixer. |
Versare in una tasca da pasticcere. Riempiere le camicie in cioccolato stampato e lasciare cristallizzare prima di sigillare. |
Suggerimenti
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