Choco Croccante Fondente

Cosa c’è di meglio del gusto di cioccolato intenso? Solo l’abbinamento Ice Chocolate 811 di Callebaut®! Per ottenere un effetto marmorizzato e una croccantezza sorprendente all’insegna della creatività. Rendi la tua vaschetta ancora più entusiasmante realizzando uno strato superficiale croccante di Ice Chocolate 811 di Callebaut®, per sorprendere con ogni tuo cono! Scegli infine delle pregiate decorazioni per far brillare questa ricetta nella tua vetrina!

Ricetta

  1. Choco Croccante Fondente

Choco Croccante Fondente

ingredienti preparazione
  • 1sacchetto(i)
    MXW-ICE70
  • 2600g
    acqua calda (70°-85°)
  • ICE-45-DNV

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 811 di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato.
Riempire il resto della vaschetta di gelato e ripetere l’operazione. Tirare il gelato.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.
Versare uno strato sottile di Ice Chocolate 811 di Callebaut® ricoprendo l’intera superficie della vaschetta.
Realizzare questa operazione velocemente in quanto il cioccolato cristallizza subito.
Guarnire con dei riccioli di cioccolato fatti a mano o dei Tagliatelli fondenti Mona Lisa e Crispearls fondenti Callebaut™.

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