La Esmeralda
Ricetta
Diamante
| ingredienti | preparazione |
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Mischiare tutte le polveri assieme |
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Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme |
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Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare |
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Tagliare della dimensione desiderata e cuocere in forno a 170°C circa per 16 minuti |
Dacquoise al cocco e lime
| ingredienti | preparazione |
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Passare al Robocoupe la frutta a guscio in farina |
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Realizzare una meringa francese |
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Aggiungere la scorza di limone alla fine. |
Cuocere in forno a 200°C per 12 minuti |
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Cremoso esotico
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere come una crema inglese |
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Aggiungere la massa di gelatina |
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Emulsionare con il frullatore a immersione e mettere in stampo |
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Congelare |
Composta esotica
| ingredienti | preparazione |
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Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore |
Mousse Esmeralda
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere come una crema inglese con acqua, latte in polvere, tuorli e zuccheri |
Ganache di finitura
| ingredienti | preparazione |
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Portare il latte, la panna e il glucosio a un leggero bollore |
Assemblaggio:
Stampare la composta esotica in uno stampo a mezza sfera e congelare Appoggiare un disco di dacquoise |