Choco-cornetto ruby

FOR ENCHANTING ICE CREAM Give irresistible crunch and looks to your gelato. These crispy textures are the way to boost customer pleasure and colour up your counter. 

Ricetta

  1. CHOCO’CORNETTO RUBY
  2. finitura
  3. Decorazione

CHOCO’CORNETTO RUBY

ingredienti preparazione
  • 1sacchetto(i)
    Callebaut® ChocoGelato Fior di Cao (MXM-ICE15-V99)
  • 2kg
    acqua calda (70°-85°)

Emulsionare bene con il frullatore a immersione per ± 2 minuti.
Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 minuti.
Mettere nel mantecatore e lavorare.
  • Callebaut ® Finest Belgian Ruby Chocolate Ricetta N°RB1 (CHR-R35RB1)

Quando il gelato esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e spatolare.

Riempire il resto della vaschetta e variegare con Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1.
ruby RB1. Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.

finitura

Realizzare un cono con la stracciatella ruby e immergerlo in Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1.
Per una golosità extra e irresistibile, ricoprirlo una seconda volta.
Suggerimento: abbinamento ideale con Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1. Spolverare con la decorazione che si preferisce subito dopo aver realizzato al copertura.

Decorazione

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