Cookie ricoperti

Ricetta

Created by

Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingredienti	preparazione
500g burro	Amalgamare in planetaria.
700g farina 700g zucchero di canna chiaro 6g bicarbonato di sodio	Con
100g uova intere	Aggiungere
Stendere 60g di impasto per cookie in ogni stampo circolare da 8 cm. Aggiungere 5 g di frutta secca a scelta per ogni biscotto e 10g di pistoles di cioccolato a scelta. Cuocere a 160° per 5 minuti e poi per 1 minuto senza lo stampo. Rivestire metà biscotto con la copertura di cioccolato fondente Extra-Bitter Guayaquil o bianca Zéphyr Caramel. Aggiungere le nibs ricoperte: Zéphyr Caramel, Extra-Bitter Guyaquil.