Caramelo
Created by
Romain Renard
Cacao Barry® chef & Head of CHOCOLATE ACADEMY™ centre Dubai
Ricetta
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Pan di spagna al cioccolato Ocoa 70%
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Montare insieme i tuorli e lo zucchero a velo. Montare a neve gli albumi e lo zucchero. Unire e aggiungere la miscela di farina di mandorle, amido e farina. |
Mela caramellata
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Unire l’acqua alla gelatina in polvere. Pelare e tagliare a cubetti piccoli le mele. |
Chantilly al caramello
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Unire la gelatina in polvere e l’acqua. Mettere la vaniglia in infusione nella panna calda. |
Mousse al cioccolato Papouasie 35%
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Unire la gelatina e l’acqua. |
Streusel al Papouasie 35% e nocciole
ingredienti | preparazione |
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Mettere lo streusel cotto in planetaria e lavorare con la foglia rompendolo. Aggiungere lo zucchero di canna, il cioccolato sciolto, il burro fuso e infine Pailleté FeuilletineTM. |
Sablée alle nocciole
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Unire lo zucchero, la farina, il sale e la farina di nocciole fino a quando raggiunge una consistenza sabbiosa. Aggiungere le uova. |
Glassa a specchio Papouasie 35%
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ATTENZIONE QUI C’è UN ERRORE NELL’ORIGINALE C’è LO STESSO PROCEDIMENTO DEL SABLE DI NUOVO. CHIEDERE IN ACADEMY LA RICETTA. |
Salsa al caramello
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Scaldare i liquidi insieme alla vaniglia. |