Pabana
Created by
Romain Renard
Cacao Barry® chef & Head of CHOCOLATE ACADEMY™ centre Dubai
Ricetta
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Biscuit St Domingue
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In un Robot Coupe, versare le mandorle e lo zucchero e frullare. Aggiungere le uova poco per volta e amalgamare per 10 minuti. |
Inserto banana e frutto della passione
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Unire le puree allo zucchero e bollire. Aggiungere la massa di gelatina. |
Cremoso al St Domingue 70%
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Unire i liquidi al glucosio e aggiungere i tuorli. Cucinare tutto insieme a 82°C e versare sul cioccolato sciolto. |
Mousse al cioccolato St Domingue 70%
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Unire la gelatina e l’acqua. |
Gelatina di frutto della passione e banana
ingredienti | preparazione |
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Unire la gelatina e l’acqua. Unire l’agar agar e lo zucchero. |
Glassa a specchio St Domingue 70%
ingredienti | preparazione |
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Unire la gelatina e l’acqua. |