Cioccolatini Valencia
Created by
Romain Renard
Cacao Barry® chef & Head of CHOCOLATE ACADEMY™ centre Dubai
Ricetta
Ganache Excellence 55%
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In una casseruola, versare la panna, la purea di arancia rossa, il burro e lo zucchero invertito. Aggiungere le pistoles al cioccolato in un recipiente o nel Robotcoupe. |
Gelatina di arancia rossa
ingredienti | preparazione |
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In una casseruola, versare la panna, la purea di arancia rossa e il destrosio. |
Colore da spruzzo nero
ingredienti | preparazione |
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Sciogliere il burro di cacao e il cioccolato. Aggiungere il colore ed emulsionare. |
Colore da spruzzo rosso
ingredienti | preparazione |
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Sciogliere il burro di cacao. |